Le vignoble du Muscadet profite d’un terroir très spécifique.
A quelques kilomètres de l’océan atlantique, il bénéficie d’une part de l’influence océanique et d’autre part d’un micro climat au sud
de la Loire, principalement entre les 2 rivières la Sèvre et la Maine.
Le sol appartient au contrefort du massif armoricain ; ainsi la prédominance est le schiste.
Ces différents éléments avec le cépage Melon de Bourgogne apportent au vin son caractère unique au monde.
Dans aucune autre région viticole, on ne peut trouver un vin semblable au Muscadet.

Le Muscadet ne peut pas être considéré comme un vin « passe partout », reproductible au goût de l’industrie viticole mondiale.
Par sa particularité, le Muscadet séduit les amateurs avertis.
Bien que sous-estimé malheureusement par un large public peu averti, le Muscadet a été quelquefois galvaudé par des opérateurs recherchant plus la quantité que la qualité. Le Muscadet ne souffre pas la médiocrité. Il doit être à son meilleur pour arriver au rang
des premiers vins du monde.

Le melon de Bourgogne a été introduit dans le pays nantais par des moines Bourguignons au début du XVIIIème siècle.
Ainsi le melon planté en pays nantais a trouvé ses lettres de noblesse. Notre cépage est très peu planté en France ou dans d’autres régions viticoles dans le monde. Il subsiste cependant autour de l’Abbaye de Vézelay en Bourgogne.
Nous pensons qu’il est important de combattre l’uniformité des goûts en gardant la diversité des cépages qui sont le patrimoine
de notre viticulture.

La maison Chéreau Carré a essentiellement privilégié l’élevage des Muscadets sur lie. Cette technique de vinification ancestrale
a permis au Muscadet d’exacerber ses qualités d’élégance
et de finesse.
Historiquement, les vignerons du pays nantais avaient remarqué qu’en gardant leur meilleur vin en barriques sur leur lie de vinification, ils obtenaient un vin qui conservait sa fraîcheur.

Ainsi le vigneron mettait en bouteilles sa meilleure barrique au moment de Pâques, au décours de la lune de mars lorsque les pressions atmosphériques sont basses. Cette barrique pouvait être également appelée « barrique de noce ».
Cette technique a été reprise pour les meilleurs vins du Muscadet.
Après pressurage, le vin est débourbé afin d’éliminer certaines matières végétales.

La fermentation dure 15 jours à 3 semaines.
A la fin de celle-ci les levures qui ont permis de transformées le jus de raisin en vin meurent et progressivement vont se déposer au fond de la cuve ou de la barrique.

L’élevage sur lie protège le vin de l’oxydation, de même va s’effectuer progressivement par autolyse un échange entre le vin
et ses levures. Cet échange est favorisé par la technique du « bâtonnage » : qui consiste à remettre les lies en suspension.
Notre mise en bouteilles sur Lie se fait après collage sans
sous-tirage. Le Muscadet ainsi va conserver tout son fruit et sa fraîcheur et obtenir plus de rondeur et de complexité.
Une faible proportion de gaz carbonique naturel, issue de la fermentation et dissoute dans le vin, donne le « perlant », caractéristique du sur lie.